只见汤大厨麻利地架锅烧水,看样子是准备焯制手中的小母鸡。
等待水沸的时刻,汤大厨却是一刻都不敢耽搁,虽说挑选的是一只小母鸡,无论烹制的时间、难度都要大大低于肉厚的老公鸡和油大的老母鸡。可若想真正烹制好一道鸡菜,身为大厨的汤大厨深知时间的重要。
所谓入味三分,慢工出细活,就是这个道理。
郑大厨那边也是丝毫未闲着,虽说郑大厨平日里不善言辞,连说话都是慢慢吞吞的,可手下功夫却是呼呼生风。
只见一把锋利闪光的砍刀,在郑大厨手中“哗”的打了几个旋,如同高速飞旋的车轮,晃得人睁不开眼。
“唰唰唰”,郑大厨转动着砍刀,选了个合适的手位,“啪啪啪”几下,迅速的砍向砧板上的那只光溜溜的童子鸡,按照鸡的不同部位,头、颈、双翅、两腿、鸡脚,鸡身……分别下刀。
片刻之后,再看时,那只童子鸡似乎完好如初,安安静静的依旧躺在砧板上。
“切……我当是耍什么噱头呢！敢情砍了半天,丝毫没砍动啊！”
“还大厨呢！”
“我看郑大厨的刀该去磨了吧?这也太钝了……”
围观的人群刚才还是一副惊讶期待的表情,转瞬悉数变得轻蔑泄气,指指点点。
“师父。”二狗站在下面,拳头攥得紧紧的,脸上的肌肉都变得紧绷了起来。
“呵呵。”郑大厨也不解释,随意的拿过一只长盘。
用刀背轻轻托了一下砧板上的鸡。
“嗖”的一下,砧板上的鸡瞬间飞了起来。
众人的视线随着鸡飞出的轨迹。滑过一道优美的弧线。
“啪。”一声清脆的下落声。
再看时,盘中的鸡,鸡头正前。双翅展开,鸡腿和鸡脚交错。鸡身更是有如层层花瓣,整齐的码放开来。
“哇哦c厉害的刀工！”众人齐齐发出一阵惊呼,刚才说话的那些人,此刻早已看的目瞪口呆。
小安子站在任越身后,心中一阵惊叹。
醉仙楼的大厨,果然各个技艺超群！
张大厨那里更是一阵热闹非凡。
一只只青绿色的田鸡,经过张大厨的巧手。一抓、一剥、一挤。
再次看时,便见绿的进,白的出。
一个个光溜溜的被剥制干净的田鸡,露出丝丝结实的肌肉线条。安静的躺在盆中。
“这速度,一天剥个千八百的,应该不成问题吧！”有人小声嘀咕了一声。
“哼哼。”任越显然是看见了三位大厨的精妙手法,只是他的目光集中在温柔的身上,对他人的雕虫小技。只是报以不屑的一声冷笑。
只见温柔随手轻轻拍了拍王八的壳,“小东西,对不住了,今天要借你的鲜味一用,不然我就要再去寻鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉质。嘻嘻,只好牺牲你一个了。你放心,我一定把你做得好吃些,也算对的起你了。”
“喂,温姑娘,你在和王八说话呢?它能听懂吗?”盛尧山看得兴起,随口问了一声。
“能,它当然能听懂,我这是在夸它呢！让它开开心心的给我当主料！这样做出来的食物,才会更加美味。”温柔调皮的扮了个鬼脸。
安抚好了王八,温柔拿过一根筷子,轻轻的挑逗了一下一直缩在壳里的王八头。
许是刚才防卫过于紧张,更也许王八憋在壳里半天,想出来透透气。
一层层的褶子伸展开啦,“啪”的一口。
王八伸出头,死死的咬住了温柔手中的筷子。
几乎是大家眨眼的功夫,再看时,没瞧见温柔是怎么斩的王八,只瞧见此刻温柔已经翻转着手中柔软的王八身子,在清洗,放血。
“呦,这东西可不好杀,早先我家狗剩子去河边摸了一只回来,我险些被它咬掉了手指,你瞧现在还有印子。”人群中一个妇人举过自己右手的食指,拿给旁边的人看。
“这王八常年泥土里待着,周身都遍布着一层黑膜,褶皱里更是藏满了污垢,如果处理不好,肉质会有很浓重的土腥味,不知道这丫头能不能做到尽善尽美了。”松涛先生一面仔细的观察温柔洗王八,一面内心里不住的打鼓。
“柔儿,慢慢来,千万别急。”温守正站在一旁,不愿意进去休息,他要亲眼见证闺女的厨艺。
“妹妹,加油！”温庭也一直待在比赛现场,虽然还有一篇《出师表》没有背,不过想必这几天,先生的精力都在食物上,也没空去检查他的功课。
“先生,您刚才说的什么是五味鸡啊?”刘显看着松涛先生,扬着胖嘟嘟的小脸问。
“殿下有所不知,这王八汇集了鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味,故称之为‘五味鸡’,若是烹制得当,可以同时品尝五味,异常鲜美啊！”松涛先生解释道。
“原来五味鸡这么鲜美啊?那日二哥给我带了一碗王八汤,我嫌恶心,没喝,就赏给小太监了,早知道这东西这么好吃,我才不让给他人呢！”刘显砸吧了一下嘴。
“呵呵,殿下稍后便可以品尝到了。”乔老爷附和道。
“那是,我温姐姐的手艺,天下第一！”刘显此言一出,松涛先生登时摇了摇头。
虽说刘显此时尚且是个六岁的孩童,过了年也不过七岁而已,难免童言无忌,可毕竟是个皇子,再说现在皇上尚未立储,若是他日,册立刘显为太子,那日后太子登基,便是天子,这“天下第一”的话。岂不成了金口玉言?！
此时,大家的精力都集中在了台上四人的比试上,刘显稚嫩的话。也就权当是孝说着玩的,没放在心上。
此时。汤大厨的小母鸡已是焯好。
借着焯好的韧劲和热度,汤大厨轻而易举的便将小母鸡的两只鸡腿拆分了下来,抓起锋利的跺刀,一提、一起、再一撸,完整的一副鸡腿骨便被剔了下来。
“咔咔咔”一阵有节奏的响动。
刚才还是两只完整的鸡腿,现下早已变成一摊均匀的鸡肉块。
又是一阵响动,生姜、大蒜、辣椒均已被切成了环状。
白的鸡肉、黄的姜片、牙黄色的大蒜。还有红彤彤的辣椒,各种颜色着实诱人。
只见汤大厨起热油锅,用大叙,先将鸡肉块放入炸成表面金黄。捞出沥油。
再将锅底留油,爆香姜片、蒜片、辣椒,加入炸好的鸡肉块拌炒,随即将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入,最后加入一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油。用叙煮至汤汁呈浓稠状,出锅时撒上一小撮翠绿的香菜,迅速拌炒均匀,这道色香味俱全的鸡菜,便出锅啦！
“好香啊c香啊！快拿过来给本皇子尝尝！”刘显一时按捺不住。差点扑了上去。
“呵呵,各位评审,小民的这道‘三杯鸡’已是做好,还请各位大人品尝！”汤大厨到底是麻利,大家还未做好,他早已奉上了菜品。
“哦?三杯鸡?难不成是要用杯子来吃?”陆老板来了兴致。
“呵呵,此菜因烹煮时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,用炭火炖熟,故叫三杯鸡！”汤大厨解释道。
“原来是这样啊！不用水烹制的鸡,我还是第一回吃到,恩,是得尝尝！”陆老板刚要动筷,却看见了刘显一双愤怒的眼睛。
“哦,哦,对,松涛先生先请！”陆老板停住筷子,忙道。
“此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,配酒饭皆宜,妙,妙啊！”松涛先生品尝了一口鲜香可口的三杯鸡,赞道。
郑大厨抬眼看了一下评审的表情,不由加快了手下的速度。
盘中斩好的鸡,郑大厨按其顺序,先选了鸡身,剔除鸡骨,只留鸡肉,细细剁成茸,又选了鸡翅和鸡腿去除骨头,鸡肉成茸,最后将鸡脚上的脆骨斩成细碎的小粒,将各个部位的鸡茸和脆骨粒一一混合,朝一个方向去搅拌。
加入香菇丁、木耳碎、火腿丁、冬笋粒、红椒碎、鱿鱼屑、榨菜末以及食盐和淀粉再次朝同一个方向搅拌。
待碗中的混合物打起浆劲,再用平底锅小心翼翼的煎个完整的鸡蛋
将上了浆劲的混合物放入蛋皮中,入蒸锅蒸制,大约一盏茶的功夫,便开锅取出了。
“这是在做什么东西?”乔子章问着身边的李掌柜。
“子章少爷,小的不知,郑大厨在我醉仙楼多年,从未见他做过此等菜式啊！”李掌柜犯难了。
“呵呵,想必为了此番比试,各位大厨不仅使出了看家的本领,临时创新也是一招奇招！”乔老爷欣慰的笑道。
只见郑大厨将蒸锅中的那枚金黄色包裹物取出。
放在砧板上,小心翼翼的切动着。
刀刃刚一落下,金黄色的蛋皮便开了一个裂口,一股鲜香的气味顿时飘散了出来。
“好香啊！怎么有股海鲜的味道！”乔子章赞道。
“呵呵,请各位评审品尝！小的这道菜,名叫八宝如意卷！其间有八样美味,尽在其中,吃得此卷,必是称心如意啊！”郑大厨也开始文绉绉上了。
一盘黄金蛋皮包裹着的精致鸡肉卷,呈现在七位评审面前。
有荤有素有海鲜,通过巧妙的结合,使普通的食材得到升华,登上大雅之堂。外形美观、营养丰富、味道鲜美、色泽亮丽。
围观的众人齐齐做了一个吞咽口水的动作。
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(本章的题目,因为怕被星星管理局河蟹了,所以中间加了个竖线,应该不影响大家的理解,嘻嘻,美食文,纯属美食文~支持正版订阅,小容做菜不易哦~当然如果有个打赏什么的,就更开心啦~)
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