成都赖汤圆
上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。
四川心肺汤圆
四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。
长沙姐妹汤圆
长沙一家餐馆的著名风味小吃，已有60多年历史，由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
上海擂沙汤圆
上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。
宁波猪油汤圆
以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，已有700多年历史。
苏州五色汤圆
位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉镶配，包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备，为脍炙人口的江南风味。
山东芝麻枣泥汤圆
先将大红枣煮熟去核擦泥，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。
广东四式汤圆
先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，四种味道各异。
相关流派
宁波
猪油汤圆 据考证始于宋元时期，距今已有700多年的历史，它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮。猪板油剔筋、膜，切末斩碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌匀揉透，搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉搓成光洁粉团，捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团。锅内清水烧沸，放入汤团煮三分钟后，待汤团浮起时加入少量凉水，并用勺推动以防黏锅。再稍煮片刻，待馅心成熟，汤团表皮呈玉色，有光泽时，即连汤舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。猪油汤团以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，汤团皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口，令人称绝。
广东潮汕
四式汤圆 先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，四种味道各异。
山东
芝麻枣泥汤圆 先将大红枣煮熟去核并捣成泥状，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。
上海
擂沙汤圆、酒酿汤圆、雨花石汤圆 擂沙汤圆是上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。以前是先用一只内壁带有菱形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”；最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是黏黏的糯米丸子黏满了“香沙”，故名为擂沙汤圆。上海满园春酒酿汤圆选细腻糯米粉为原料，放在圆竹匾中边洒水边旋转，逐渐滚成汤圆生坯。将其投入酒酿汤锅中，加白糖、桂花煮熟。该汤圆的特点是软糯有劲，酒酿味浓，甜酸可口，清香诱人。雨花石是一道貌似雨花石的汤圆，软软的薄皮配上浓稠的抹茶馅，口感有如日式草果般香滑。最难得的是薄皮上依然能做出雨花石一样的花纹。 汤圆
湖南长沙
姐妹汤圆 长沙一家餐馆的著名风味小吃，已有60多年历史。 由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
贵州兴义
鸡肉汤圆 在习惯了甜汤圆的人眼里，鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿，内灌鸡汤，并附上花生酱。异常鲜美，别具特色！
成都汤圆
成都赖汤圆， 上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不黏。
四川心肺
四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。
苏州
五色汤圆 位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉配搭，以五种颜色的糯米包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心，甜咸皆备，五彩缤纷，是脍炙人口的江南风味。
海南
鸡屎藤汤圆 鸡屎藤为叶类蔓薯植物，生长在热带潮湿的灌木丛之下，能够入药，具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的功效，民间叫土参。这种植物又能制作风味美食。鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。鸡屎藤叶尖长，酷似穿心莲叶，而叶比穿心莲薄，叶随藤蔓铺地生长，遇上风调雨顺年景，满山飘香。鸡屎藤初闻很难受，闻久则香，其味通心入肺，令人提神醒脑，心旷神怡。平原地区和城里人更多的是以其制作成汤圆。首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，接着随着浸软的糯米一起碾（或舂）成粉末；然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆；最后放入滚烫的水中煮，待汤圆熟了，才放入适量的砂糖，美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。虽然名字十分奇怪，但只要吃一口，保准让你叫好！
北京
元宵（北方汤圆） 原料：面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁、花生、红绿丝、杏仁、芝麻（黑，白）、奶油、花生油等等，取其中的几样，配方多种多样。将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四到六次，使糯米面全都沾在馅块上，并且表面圆滑，磕碰不裂，即成元宵。浑然一体，曾有外国游客找不到粘合处惊叹其鬼斧天工，称之为艺术品。元宵吃法也比南方多种多样，有油炸元宵，拔丝元宵，穿衣元宵，蒸元宵，烤元宵等等
生产制作
四邑汤圆
四邑是现今江门地区四个原有城市统称，包括台山，开平，恩平，新会四市，四邑是一个文化区的称呼，今少见于报。四邑有其独特的饮食文化，汤圆便是一例，国内的汤圆大多以包裹馅料的方式做成，以甜为主。独四邑地区不然，以咸为主，而甜汤圆主要只用于冬至当日早上煮少量禀神用，午饭时吃咸汤圆。四邑咸汤圆的做法如下：材料 四邑中心地区以糯米粉，瘦肉，排骨，猪肝，猪粉肠，鲮鱼肉泥（加入适量猪肉绞
制作材料（11张）烂，有条件可以摔打起胶），白萝卜，虾米，小葱，芫荽等；部分地方会用广式腊肉，腊肠，沿海镇县也使用海鲜，紫菜等材料。制作方法 将所有材料洗净，肉类切片，萝卜切粗条，葱与芫荽切碎作香料。糯米粉用热水和面（也有用冷水和面的，口感有不同），然后搓成直径约一点五厘米的圆球，中间不放馅料，备用。烹调 热油锅，先下萝卜略爆炒，将材料下过炒至表面熟，倒入清水或高汤，大火烧开成汤，可加盐和豉油适量调味。此时将鲮肉泥挤丸子肉丸子下锅，再烧开，将之前下做好的汤圆放入汤内，盖上锅盖，煮至水开，见到见汤圆浮到汤的表面即可撤火，撒入葱花芫荽食用。甜汤圆只需要进行咸汤圆的第三部分，然后用红糖烧水，水开放入汤圆煮至汤圆浮起则可。 四邑汤圆鲜见于国内其他地方，只在四邑地区及海外有四邑移民的国家会见到，冬至期间，珠三角有不少地方都会贴出台山咸汤圆（和端午节贴广告卖台山棕一样）的字样，推出四邑汤圆作应节。
芝麻汤圆
原料 适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、桃仁（压碎）、汤圆
芝麻、化猪油做法 1。将糯米与大米混合（5000克糯米可加1000克大米），水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。 2。将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。 3。将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。 4。将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。
水磨汤圆
原料 压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克（如用鲜肉只需750克）。做法 1。取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。 2。按量揪剂（每500克20个），将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。 3。待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
肉汤圆
原料 适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。做法 1。将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。 2。在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。 3。熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。 4。将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。 5。将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。 6。在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。
珍珠圆子1
原料 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、bing糖25克、白糖500克，桔红（红桔蜜饯）。做法 1。将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天（春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸），将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。 2。取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。 3。将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将bing糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。 4。将糯米粉浆揉搓滋润（粉浆太干可加适量清水），分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。 5。将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。
珍珠汤圆2
原料 面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、咪精、香油适量。做法 1。先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。 2。勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放入菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。
核桃酪汤圆
原料 干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。做法 1。将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1。5分厚片，改切1。5分见方的丁，即咸汤元馅。 2。将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。 3。核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。 4。把江米、桃仁、小枣肉放入碗中，加清水4两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。 5。净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。
橙羹小汤圆
原料 糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。做法 1。将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。 2。在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨，挤出汁。 3。水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。
拔丝小汤圆
原料 糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（实耗100克）。做法 1。将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。 2。将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。 3。在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。 4。将炒勺置火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。
鸽蛋汤圆
原料 压干的新鲜水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖挂花少许。做法 1。白砂糖1000克加水250克，用中火熬制约15分钟，见拔丝后立即离火，趁热将三分之一糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然后将铁板上的糖浆围成一个坑，再倒入三分之一，仍旧用刮板、菜刀将糖浆搅拌，待剩余的糖浆全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏搓成长条，再切成豆粒大小的糖粒，待用。 2。取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进粉团内，揉至不粘手为止，用湿布盖上备用。 3。取粉坯一块（约10克重），用大拇指按一个坑，放入馅心，包拢，搓成圆长形。 4。待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，再煮20分钟，见圆子表皮成深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，将每个圆子的底部滚上芝麻粉，四只一排、八只一组，放在光纸或粽叶上即成。
酒锅汤圆
原料 糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。做法 1。将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。 2。在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。 3。待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。
脂油汤圆
原料 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。做法 1。糯米用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。 2。板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。 3。用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。 4。待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。
赖汤圆
原料 糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。做法 1。将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。 2。每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。 3。用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。 4。煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。
巧克力汤圆
原料 特点：巧克力馅香浓润滑。 原料：汤圆粉、巧克力。 调料：糖。做法 1。用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。 2。将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。 3。将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎（根据自己的口味酌量加糖或者不加）。 4。揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。厨师提示 纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。
翡翠芸豆汤圆
原料 特点：外表鲜绿，馅儿的味道清香。 原料：汤圆粉、菠菜、芸豆。做法 1。菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。 2。用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。 3。芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水。 4。锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例约为2∶1。 5。将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。厨师提示 菠菜焯水时间不宜过长，以免营养物质流失。
胡萝卜莲蓉汤圆
原料 特点：颜色澄黄，莲茸馅有淡淡余香。 原料：汤圆粉、胡萝卜、干莲子。 调料：糖。做法 1。胡萝卜洗净切小丁，放在搅拌机中打成茸。 2。用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。 3。干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过水。 4。锅中放油，倒入莲茸，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。 5。将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。厨师提示 用高压锅煮莲子时要多放水，约占高压锅容积的2/3为宜。
炸红豆沙汤圆
原料 特点：甜香脆嫩。 原料：汤圆粉、红豆。 调料：糖。做法 1。用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。 2。红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。 3。锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。 4。将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可。厨师提示 炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火。
南瓜三鲜汤圆
原料 特点：味道鲜咸，口感别致。 原料：汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。 调料：葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。做法 1。南瓜洗净切成小块，放入高压锅煮15分钟，过凉后在搅拌机中打成茸。 2。用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。 3。将猪肉、白菜、虾仁、香菇，加调料做成三鲜馅。 4。将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。厨师提示 其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。
玫瑰汤圆
做法 1。将糯米、大米一起混合制成粉浆（制法见湖南姊妹团子）。 2。挤干粉子取出，盛入盆内。取粉子200克做成3个薄圆饼入锅煮熟，捞出放入粉浆盆内，与生粉子和匀揉光，盖上湿布。 3。香元条切碎，熟花生米捣碎，与绵白糖、玫瑰糖一起倒入碗内，再放入面粉拌匀，同时掺入少量凉水（以能捏成团，放下一推即散为宜）制成糖馅。 4。揉好的粉子搓成条，摘成剂子100个（每个湿重约15克），逐个搓圆，左手指托住剂子，右手指趁左手转动时将剂子中间捏一个小窝，放入糖馅10克，收拢口，捏成鸽蛋及石榴等各种形状都可。 5。锅内加清水2500克烧沸，将汤圆入锅内加盖煮熟，每碗盛入10个即成。
紫甘蓝枣泥汤圆
特点 汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。原料 汤圆粉、紫甘蓝、红枣。调料 澄面、糖。做法 1。紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。 2。用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。 3。红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。 4。用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。 5。将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。厨师提示 红枣馅中加少量澄面会变得黏稠。
水果什锦小汤圆
原料 特点：五颜六色，小巧玲珑。 原料：汤圆粉、任意水果 调料：淀粉、糖。做法 1。用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。 2。将水果洗净切成小粒。 3。将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。 4。勾薄芡后捞出锅食用即可。厨师提示 如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆子。
紫米黑芝麻汤圆
原料 特点：咬一口，散发着芝麻的浓香。 原料：汤圆粉、紫米、黑芝麻 调料：糖。做法 1。紫米洗净煮粥，取其汤与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。 2。黑芝麻洗净炒熟，用搅拌机打成末。 3。锅中放猪油，倒入黑芝麻末，加适量糖炒成泥状，黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。 4。将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。厨师提示 炒芝麻时还可加入少许熟面，味道会更香。
南瓜黑芝麻汤圆
是以南瓜加糯米粉为皮，黑芝麻做馅，口味独特，营养丰富。原料 南瓜、糯米粉、黑芝麻馅、食用油少许做法 1。南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，放入微波炉专用盘中，中高火加热10分钟左右，可用筷子戳一下看南瓜是否熟透。如果没有微波炉，就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出 2。南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜）揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟 3。将面团分割成大小均匀的小面剂子，取一个小面剂搓圆后按扁，中央放适量黑芝麻馅料，将馅料包入面皮中，收口捏紧后轻轻搓圆。如此反复，将所有面皮和馅料用完 4。煮一锅水，水开后下汤圆，再次开锅转为中火，待汤圆浮起后再煮三分钟，以确保内馅煮透就可以关火出锅 5。碗中盛入煮熟的汤圆，并加入少量煮汤圆的汤，稍晾凉即可食用。操作提示 1。加工南瓜最好用微波炉，用蒸锅蒸熟的南瓜含水分较大，和面的时候需要很多糯米粉才能成团 2。有句老话：心急吃不了热豆腐，汤圆也是如此。刚出锅的汤圆外皮和内陷都很烫，最好先夹开为两半，凉一凉再吃 3。汤圆为糯米粉包制而成，糯米粘性高不易消化，因此汤圆一次不能吃太多，尤其是儿童、老年人和肠胃功能欠佳的人群要尽量少吃，高脂血症、高血压、糖尿病、痛风病的患者建议不吃汤圆为好。
黑芝麻汤圆
材料 黑芝麻200克、化猪油（猪油的炼制方法请看旧文，如果没有猪油用黄油也可以）30克、细砂糖适量（根据自己的口味，我放了150克）做法 步骤1：将黑芝麻放入干净的锅中用小火炒香（注意不要炒糊了），做花生馅的话将花生炒熟或者用烤箱烤熟，去皮。 步骤2：将炒香的黑芝麻和砂糖一起放入搅拌机搅拌干粉的容器中打成细末，图片用的是搅拌花生馅的图。 步骤3：将打好的黑芝麻末和熔化的猪油（常温也可）一起拌匀 步骤4：将拌匀的馅料放入保鲜盒中按平，冷藏成型即可。
无锡挂粉汤圆
挂粉汤圆又称五色汤圆，是无锡传统名点。材料 上白元、上白梗、米粉、鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰、白糖做法 步骤一、选用上白元7成、上白梗3成用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉。 步骤二、装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀 步骤三、包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。 步骤四、下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。
－－－－－－题外话－－－－－－
小夜真的是奇怪了，bing糖它怎么的就是禁词了？怎么的不让用了？bing糖这词也没犯啥错误啊，也不涉及什么违禁意义啊，这是怎么个问题呢？真替bing糖这个词可怜